關于DRY AGER 熟成柜的相關問題匯總解答
深圳招財貓 / 2024-07-27
一、DRY AGER 在肉類冷卻領域有什么經(jīng)驗？
Landig & Lava（DRY AGER®品牌的所有者）是德國南部一家享有盛譽的家族企業(yè)，所有大型汽車品牌都在這里生產(chǎn)他們的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
我們從 2009 年開始開發(fā) DRY AGER® 干式老化冰箱，對細節(jié)充滿熱情和熱愛。經(jīng)過 2013 年的艱苦工作，第一個原型于 4 年準備就緒。我們立即將其送到食品實驗室和兩位德國屠夫大師那里進行了長時間的測試。2014 年底開始銷售，我們可以非常自豪地說，我們已經(jīng)達到了所有期望，甚至非常懷疑的德國屠夫也成為我們“寶貝”的忠實粉絲，該寶貝受到多項專利保護，我們現(xiàn)在出口到 60 多個國家。
我們很自豪地說：我們是全球干式老化冰箱的第一品牌
除了DRY AGER®干式熟成肉類冰箱外，我們還生產(chǎn)多年的高品質(zhì)真空包裝機，真空低溫烹調(diào)裝置，冰箱和冷卻設備，用于家庭和商業(yè)用途。
總的來說：Landig&Lava在肉類腌制和冷卻方面擁有超過35年的經(jīng)驗。
二、為什么DRY AGER®設備是全球領先的產(chǎn)品和最佳選擇？
DRY AGER®干式熟成冰箱不僅僅是冰箱或改進的標準冰箱，因為全球許多商店現(xiàn)在試圖銷售肉類冰箱或肉類儲物柜，而現(xiàn)在沒有任何肉類腌制或冷藏領域的知識，我們現(xiàn)在都認為肉類是一種敏感產(chǎn)品，需要最好的腌制和成熟。
一個專業(yè)的干式熟成柜不僅僅是一個冰箱，它是一個“氣候室”——DRY AGER®干式熟成肉類冰箱通過軟件和系統(tǒng)中的智能機制，以全球唯一的方式控制以下內(nèi)容：
溫度：可設置為 0 至 +25 °C，用于生產(chǎn)各種肉類、火腿、意大利臘腸等熟食......精度高，波動小。市場上其他大多數(shù)更便宜的設備（中國制造）具有另一個溫度控制的“質(zhì)量水平”。
濕度：全電子化，可以精確設置在 60 到 90 % 之間。市場上的許多其他設備根本不允許任何主動濕度設置，當可以設置時，這里根本不應該使用“精度”一詞。
濕度控制 （HUMICONTROL）®：只有 DRY AGER® 干式老化冰箱在沒有外部供水或加濕器/水箱的情況下 100% 工作。加濕器中的石灰或細菌通過加濕器噴入大氣中不會有任何問題。清潔和保存 - 就是這樣。
氣流和空速 （DX AIRREG®）：秘訣是內(nèi)部沒有盡可能多的呼吸機 - 經(jīng)過多年的研究時間，我們找到了完美的氣流、空氣引導系統(tǒng)和空氣速度，因為只有這樣才能保證如此小的重量減輕老化后，我們現(xiàn)在確實擁有 - 獨一無二！
殺菌：獲得專利的UVC通風系統(tǒng)。這種獨特的系統(tǒng)與像許多其他系統(tǒng)一樣只是在設備中放置一個紫外線燈泡沒有任何共同之處。我們的系統(tǒng)會在需要時對設備內(nèi)部的空氣進行消毒，而不是對肉表面進行消毒。例如，在歐洲，不允許高濃度的紫外線直接照射在肉上，因為它會破壞肉的表面。
無霉菌防霉：與干老化無關。DRY AGER®保證，當肉制品處理正確時，即使在50周后，干式熟成牛肉上也不會有任何危險的霉菌顆粒。如果客戶確實喜歡白色霉菌，例如在生產(chǎn)米蘭意大利臘腸時，“好霉菌”顯然能夠在香腸上生長。
最小的體重損失：老化的肉意味著除了肉內(nèi)部復雜的酶促過程外，總是有水分的損失=體重的減輕，這與嫩度和獨特口味的令人難以置信的發(fā)展有關。在 DRY AGER® 干式熟成冰箱中，骨骼上的鮮肉老化 4 周后的重量損失僅在 8% 到 9% 之間，這為經(jīng)銷商提供了難以置信的機會，因為與“老式干式熟成”相比，它確實節(jié)省了高達 15% 的重量。
相信原汁原味，因為您的肉應該得到最好的照顧：
-德國制造 - 世界上最好的屠夫出生的地方！
-為肉類，熟食，奶酪和更多產(chǎn)品
提供卓越和無與倫比的性能 -原始的DRY AGER®專利技術，設計和構造
-屢獲殊榮的保護設計和技術
三、冰箱里能裝多少肉，通過干燥而減輕的重量有多大？
目前有 2 種尺寸可供選擇：
DX 500®（適用于多達 20 公斤的肉）：
小型 DRY AGER® 裝置是私人和商業(yè)用途的完美產(chǎn)品，在這些地方?jīng)]有那么多可用空間。這個小單元安裝了同樣出色的技術，非常適合干式熟成肉類、熟食、薩拉米香腸和火腿。您可以將其用作獨立式單元，也可以將其安裝在墻上，看起來更好。要裝載此裝置，我們建議使用隨附的擱板以及長度不超過 50 厘米的部件的可選衣架。
DX 1000®（用于最多 100 公斤的肉）：
我們系列中的暢銷產(chǎn)品 - 非常適合作為獨立單元或單獨或并排安裝在墻上。這款出色的干式熟成冰箱非常適合裝載多達 2-3 個完整的后腰部，每個后腰部重達 25 公斤。混合也是可能的，只需將整個架子或半架子掛在里面+將它們放在架子上，這是您的決定。要完全裝滿冰箱，只需拿 5 個滿架子，然后把你的肉放在架子上，里面總共有大約 100 公斤。重要提示：不要將其填充太多，否則會阻塞氣流
干式熟成=肉減肥。DRY AGER®裝置的重量損失小得驚人：
-牛肉： 4 周后約 7 – 8 % |6 周后約 12 %
-豬肉： 3 周后約 9 – 10 %
這對我們的干式老化冰箱來說是一個非常重要的好處。經(jīng)過深入測試，我們發(fā)現(xiàn)，在其他公司的許多其他所謂的“干式老化櫥柜和冰箱”中，松動的重量高達3倍。所以你看，在DRY AGER®單元中，結(jié)果會立即影響你的錢包！
三、DRY AGER裝置是按照干式老化（從新鮮到陳釀的全陳釀過程）建造的，還是僅用于儲存？
DRY AGER® 干式熟成冰箱是一款專業(yè)的干式熟成柜，它將鮮肉熟成完美的干式熟成肉，或從鮮肉中生產(chǎn)出可愛的熟食、火腿或香腸和干熟魚。
如果您目前沒有在其中熟成肉類，您當然也可以使用DRY AGER®肉類熟成冰箱進行儲存，因為您的普通肉類也需要有關滅菌和氣候的完美條件。
由于持續(xù)滅菌，蔬菜和草藥在DRY AGER®干式熟成肉類冰箱中也能保持新鮮特別長的時間。
四、這個裝置也對火腿、奶酪和香腸甚至魚進行干燥熟成嗎？
DRY AGER® 干式熟成冰箱自然可用于火腿和香腸，濕度（60 至 90 %）和溫度（0 °C 至 +25 °C）的相應值可以通過電子方式調(diào)節(jié)。此外，該設備還可以用作奶酪生產(chǎn)和儲存柜。此外，它確實生產(chǎn)出可愛的干熟魚。
如果您對產(chǎn)品的正確設置有疑問，只需查看您將隨設備一起收到的入門包裝 - 您會喜歡的！
五、為什么不需要供水？
由于采用先進的技術和特殊的組件組合，DRY AGER®肉類熟成冰箱不需要水連接。
詳細信息：只有 DRY AGER® 干式老化冰箱可以在沒有外部供水或加濕器/水箱的情況下 100% 工作。加濕器中的石灰或細菌通過加濕器噴入大氣中不會有任何問題。
清潔和保存 - 就是這樣。
六、我可以精確控制溫度和濕度嗎？
當然，這對于專業(yè)的干式老化來說是絕對必要的——這些值可以以小步長進行電子調(diào)節(jié)：
顯示濕度（60 至 90%）和溫度（0 至 +25 °C），增量分別為 0.5 % 和 0.1 °C。
七、設備是在空氣循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)部還是在強制空氣系統(tǒng)內(nèi)部？
是的，這些裝置內(nèi)部有一個完善且受保護的系統(tǒng)，我們稱之為：DX AIRREG®
這是一種空氣循環(huán)系統(tǒng)，在空氣流速和空氣導向方面相匹配，專門用于肉類、魚類和熟食的干式熟成。
八、Saltair鹽塊有什么影響/影響？
鹽具有殺菌作用。此外，一旦鹽稍微濕潤，它就會進入空氣中，影響肉的味道。它還對設備內(nèi)設定的空氣濕度的穩(wěn)定性產(chǎn)生積極影響 - 這很重要：
九、玻璃門會起霧嗎？
不，當門關閉時，三層玻璃不會起霧。只有當門打開半分鐘以上時，玻璃才會短暫地霧化，但幾秒鐘后又變得清晰起來。
該設備可以在濕度高的地區(qū)使用，沒有任何問題。
十、我需要自己為設備除霜嗎？
不，設備會自動除霜，水會蒸發(fā)到設備背面壓縮機上的容器中 = 根本不需要排水系統(tǒng)！
十一、設備是全圓由不銹鋼制成還是僅在前部？
DX 500®
系列門：不銹鋼
外殼：緞面黑，可根據(jù)要求提供不銹鋼
DX 1000®
門和外殼：不銹鋼 此型號
十二、我可以將該設備作為獨立設備安裝嗎？
是的，沒問題，腳是高度可調(diào)的。DX 1000® 還配備了一個專門建造的 DRY AGER 講臺。
十三、設備的噪聲水平是多少？
通過仔細測量，較小的 DX 500 的良好性能值為 48 dB （A），大型 DX 1000 的良好性能值為 52 dB （A）。
為了比較這個值：1 m 距離處會說話的人的聲源為：40 – 60 dB （A）。
十四、能耗是多少？
德國工程保證了低能耗！
DX 500®
24 小時能耗約為 1.0 KWh = 每年
365 KWh DX 1000®
24 小時能耗約為 1.7 KWh = 每年 621 KWh
上述數(shù)據(jù)是在 +25 °C 的溫度和 +1 °C 的設定溫度下顯示的。
十五、腳的高度可以調(diào)節(jié)嗎？
是的，每只腳的高度可調(diào)節(jié)，約為 2 厘米。
十六、哪些類型的肉可以干式熟成，需要多長時間？
牛肉、豬肉、羊肉和野味——基本上是任何紅肉。您對肉類的最佳熟成時間有疑問嗎？
十七、是否有食品法規(guī)確實在數(shù)周內(nèi)看到干式熟成肉存在問題？
在DRY AGER®的專業(yè)干式老化冰箱中，整個過程是安全的。
總結(jié)一下：
我們確實在一個專門建造的單元中有一個電子控制的分解過程。我們自己做的實驗室測試（每周將肉類樣本送到實驗室，總共 10 周）確認了感官中性并發(fā)布供消費和銷售，即使在 10 周的干燥老化期后也是如此。
即使在 DRY AGER® 熟成柜中生產(chǎn)干式熟成牛肉 50 周后，肉質(zhì)也非常棒。如果肉滿足完美老化的所有標準！
十八、我應該設置什么溫度和濕度值？
每個用戶都有自己的偏好。我們建議溫度約為 1.5 °C，濕度為 82 % ，持續(xù) 4 至 6 周，尤其是牛肉。購買單位后，可應要求提供更多老化詳細信息。
請注意，DRY AGER®的設備確實有一個智能軟件，可以為每種類型的肉類生成一個完美的程序。
十九、如何加快DRY AGER裝置的成熟過程？
干式熟成是肉類的自然氧化和酶促過程，通過提高溫度或極高的氣流來加速這一過程，根本沒有幫助，并且會導致更差的質(zhì)量水平，或者我們將其解釋為“非干式老化”。
二十、為什么干式熟成牛肉的味道比真空袋里的肉好吃？
從真空袋中取出的濕熟肉會受到乳酸菌的影響，乳酸菌通常帶有金屬味。干式熟成肉或干式熟成牛肉成熟緩慢，并產(chǎn)生一種非常特殊的堅果味，嘗試過一次的人不會想以任何其他方式吃肉。
二十一、我在哪里可以買到肉，推薦什么？
最佳解決方案：
直接從屠宰場或值得信賴的屠夫那里購買，必須是新鮮的，并且在屠宰后最多 5 天。這種肉的味道會發(fā)揮到最大。我們在這里特別推薦來自年輕母牛的肉（母牛，尚未產(chǎn)犢）。背面應該有一個普通的脂肪覆蓋物加上良好的大理石花紋。同樣棒的是，一頭已經(jīng)產(chǎn)犢至少 10 次的老奶牛（12 到 15 歲之間）——也非常適合老齡化，您會感到興奮。這里的陳釀時間為 4-6 周，效果很好。
仍然是一個很好的解決方案：
將濕熟的肉從真空袋中取出，然后在 DRY AGER® 干式熟成牛排冰箱中干燥熟成最多 2-3 周。結(jié)果是好的，但你會有更多的體重減輕，因為大部分骨頭和脂肪覆蓋缺失。此外，當這種肉太酸時（在真空中時間太長），PH 值非常低 = 發(fā)霉的風險非常大。
二十二、您也可以使用其他切口或僅使用完整的腰部肉嗎？
你干熟的一塊越大，老化后切掉的越少，所以牛或豬的全腰部是最好的。較小的 2 根肋骨或 3 根肋骨肉塊的成熟也是可能的，但您需要在干式熟成后切掉更多。
理想情況下，用牛油擦小塊，特別是在沒有保護脂肪層的區(qū)域，這樣可以防止過多的浪費。
二十三、我可以同時對不同熟成程度的肉類進行干式熟成嗎？
您可以將具有不同干老化水平的不同腰部掛在干式熟成冰箱中。AIRREG® UVC殺菌（專利系統(tǒng)）確保如果其中一個腰部被感染，細菌不會通過空氣傳播。
您還可以將不同類型的肉一起干燥熟成，只要它們不相互接觸：牛肉、豬肉、羊肉、野味、魚等等......
二十四、我可以在熟成肉時打開門嗎？
是的，沒問題，DRY AGER® 機柜可以非常快速地恢復到先前設定的值 - 只需確保，您不會經(jīng)常打開它。
二十五、使動物的整個里脊老化有什么好處？
由于沒有暴露在純?nèi)獗砻妫虼艘械舻臇|西要少得多，還有骨頭側(cè)和脂肪層，可以保護肉免受過度脫水。因此，它甚至更加芳香。
二十六、Saltair鹽塊會影響肉的味道嗎？
鹽只有在液化并進入空氣中時才會改變味道。在實驗室測試中已經(jīng)檢查了它是否真的改變了肉的味道。它被證明是積極的，并支持遵守設備內(nèi)部的濕度，并且也吸引了客戶的眼球。此外，該鹽還具有殺菌作用。
二十七、如果我干燥了非常瘦的肉，我該如何阻止它干燥得太多？
我們建議用牛油擦拭，這樣可以保護非常薄的碎片。魚片應在背面干燥熟成 1 周后取出，或用牛油擦拭。
二十八、肉成熟后可以在柜子里存放多久？
您可以在干燥老化后存放會議長達 1 周，沒有任何問題。在那之后，它應該被真空包裝。現(xiàn)在，您可以將其在冰箱中再存放一周。
或者，您可以直接放入冰箱。如果您使用優(yōu)質(zhì)的真空包裝機，3 年后肉仍然會像您冷凍當天一樣好。
二十九、如果我在老化后不能全部使用，我該怎么辦？
用高質(zhì)量的真空封口機進行真空包裝，然后冷凍肉，確保質(zhì)量完全保持長達 3 年。此外，快速冷凍（例如使用速凍機）確實對肉質(zhì)有積極影響。
三十、我可以冷凍干燥的熟成肉嗎，如果是這樣，可以冷凍多長時間？
如果是真空包裝的，則在冰箱中最多可保存 3 年。
三十一、肉在真空包裝后會繼續(xù)老化嗎？
如果在冰箱中冷藏，那么，是的，最多 1 周。在深冷凍室中，成熟過程停止。
三十二、是否有任何易損件應每年更換一次？
對于所有 220-240 V 裝置：UVC 燈泡和活性炭過濾器應每年更換一次。
