傳送帶烤箱通過恒定速度將食品產品移動通過加熱室。傳送帶的速度和溫度可以調節(jié)，以確保大量相同產品的一致烹飪。食品通過強制空氣沖擊、輻射熱或紅外線熱來進行烹飪。

傳送帶烤箱的優(yōu)勢：

一致性：相比傳統(tǒng)烤箱更具一致性。產品烹飪時間經過精確控制，每次都能獲得相同的烹飪效果。

保濕性：防止食物干燥。沖擊烤箱中的強制空氣烹飪會在食物周圍形成一層膜，幫助加速烹飪，同時保持水分。

操作簡便：可以使用較少技能的勞動力，從而降低勞動成本。

可堆疊：在相同的占地面積內增加更多容量。這使其類似于披薩層架烤箱，因此可以將一個區(qū)域用于三明治，另一個區(qū)域用于披薩。

更好的工作流程：可將廚房分為生熟食品區(qū)域，因為食物從一側加載，另一側卸載。

多功能性：適合披薩店和需要烹飪大量相同產品的餐飲服務場所。

傳送帶烤箱非常適合披薩、三明治和幾乎所有其他食品，是任何餐飲服務機構的節(jié)省空間的解決方案。了解我們的Moretti Forni傳送帶烤箱系列！

傳送帶烤箱可以用來烹飪什么？

傳送帶披薩烤箱不僅可以用來制作各種類型的披薩。許多操作人員發(fā)現(xiàn)，傳送帶烤箱能提高生產效率，滿足對披薩的高需求，因此它們成為許多餐飲企業(yè)的最佳商業(yè)披薩烤箱之一！

盡管這種設備通常被稱為“傳送帶披薩烤箱”，并且披薩行業(yè)確實從傳送帶烤箱的優(yōu)勢中獲益最多，但這種烤箱遠不止用于烹飪披薩。它們非常適合制作熱三明治和潛艇堡、烤蔬菜、烤雞柳，甚至幾乎所有你通常會在對流烤箱或零食烤箱中烹飪的食物！

無論你在烹飪什么，新的傳送帶或沖擊式烤箱都能提高產量并優(yōu)化效率。唯一的烹飪要求是食物必須能放入傳送帶的開口內。雖然開口尺寸各有不同，但通常高度約為3-4英寸。

傳送帶烤箱的類型:

沖擊式烤箱

沖擊式烤箱通過位于烤箱后部的燃氣燃燒器或電加熱元件加熱空氣，然后利用風扇將熱空氣從食物的上下方吹向食材，使熱空氣高速直接接觸食物。沖擊式烤箱通過吹走冷食周圍自然形成的冷空氣，將加熱的空氣與食物直接接觸。

使用沖擊式烤箱可以實現(xiàn)快速的熱傳遞、均勻的烘烤，并帶來極佳的口感。強制空氣沖擊技術被廣泛采用，因為沖擊式烤箱與非強制空氣烤箱相比，可以縮短烘焙時間20%到25%。

輻射式烤箱

傳統(tǒng)的輻射式烤箱使用位于傳送帶上下方的加熱元件。這些元件不僅加熱烤箱內的空氣，還加熱烤箱內部的墻壁，產生輻射熱，以類似于傳統(tǒng)烤箱的方式烹飪食物。與對流烤箱或沖擊式烤箱不同，空氣在烤箱內不會以相同的方式循環(huán)。

類似地，紅外烤箱也使用傳送帶上下方的加熱元件。然而，這些元件通常是陶瓷材料制成的，能夠深入穿透有機物，使分子運動，產生摩擦和能量，進而轉化為熱量。這種加熱方式能夠更快速地從內到外烹飪食物。

沖擊式烤箱和輻射烤箱各自具備一些使其適合特定類型業(yè)務的特點，因此為您的餐飲場所選擇合適的烤箱非常重要。由于沖擊式烤箱能夠顯著縮短烹飪時間，它們非常適合高產量的業(yè)務，尤其是那些制作大量相同類型食品的場所。食堂、配餐中心和快餐店可以依賴沖擊式烤箱來應對繁忙的午餐高峰，而無需提前烹飪或保持食物溫熱。

另一方面，輻射式烤箱非常適合那些注重一致性的低產量餐飲場所。即使在烹飪較為精致的食物時，傳送帶烤箱也能提供可預測的烹飪結果，而這些食物在沖擊式烤箱的熱噴射下可能會被烤焦。

傳送帶烤箱的特點

在選擇傳送帶烤箱時，您需要考慮所有的功能。控制方式、烤箱的傳送系統(tǒng)以及烤箱是否可以堆疊都是購買新傳送帶烤箱時需要關注的重要細節(jié)。根據(jù)您是開設新披薩店還是升級餐廳廚房以提高運營效率，不同的功能可能對您來說更為重要。

什么是無通風烤箱？

大多數(shù)沖擊式烤箱和傳送帶烤箱需要在通風罩下放置。如果您沒有多余的通風罩空間怎么辦？如果您的廚房沒有可用的通風罩空間，或者位于通風條件不佳的非傳統(tǒng)位置，某些型號也提供無通風選項。

無通風烤箱是如何工作的？

無通風傳送帶烤箱使用過濾器或催化轉化器收集烹飪過程中產生的油脂，而無需外部通風。請注意，并不是所有地區(qū)都允許這些設備在沒有通風罩的情況下使用——在購買之前，您需要查看當?shù)氐陌踩?guī)范。此外，值得注意的是，無通風烤箱的價格可能會更高。