一個好的布局可以讓廚房的工作順暢高效，大大增加經營效益。
什么樣的廚房布局才能達到這樣的效果呢？那就是必須要有一定的原則。小編跟您說說酒店廚房設備布局的原則吧。
酒店廚房設備的布局，是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進行的，共有四大項原則。
1. 衛(wèi)生
廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修，燃氣設備之間應該留有0.3m的距離。設備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補位，防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角。
2. 分區(qū)明確
設備布局要依據(jù)食物的特性安排，冷熱分開（灶具和冰箱等制冷設備分開放置）、生熟分開（調理類設備分區(qū)）、干濕分開（干貨、調味類和鮮活類原材料儲存設備分開）。
3. 符合廚房出產流程
廚房設備的布局，應該按進貨、驗收、粗加工、精加工、烹調、備餐等流程適當配置，防止廚房各工序交叉錯位，影響工作效率。
4. 合理、方便
設備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。
廚房設備之間的通道不應該小于1.6m，工作區(qū)的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。
小編說的就是以上四項原則了。如果不按照以上原則，廚房設備布局設計不合理，就會造成后廚人員工作混亂，交叉打架，效率低下，原材料無法進行科學的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉，就會危害就餐人員的健康，可能造成中毒事故。
