HOLD-O-MAT 311 是 Hugentobler（瑞士）為專業(yè)廚房設(shè)計(jì)的小型低溫烹飪與保溫設(shè)備，支持 Cook & Hold / Delta-T 低溫烹飪，可選磁性核心溫度探針（核心溫度控制），溫度控制精度高達(dá) ±1°C，適合米其林/五星級(jí)廚房、精品燒烤、中央廚房與活動(dòng)餐飲使用。

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二、產(chǎn)品基礎(chǔ)信息

瑞士HOLD-O-MAT  311  低溫烹飪保溫柜聯(lián)探針

品牌：HOLD-O-MAT

型號(hào)：311

規(guī)格：416X667X346MM

電量：230V 1050W

容量：3X1/1-65MM或者 2X1/1-100MM

特征：Holdomat 是一種獨(dú)特的設(shè)備，用于將食物保持在服務(wù)溫度和低溫烹飪。非常適合制作獨(dú)特的烤肉，同時(shí)保持一流的質(zhì)量和最小的收縮。精確控制溫度設(shè)置和先進(jìn)的通風(fēng)系統(tǒng)，確保在整個(gè)維護(hù)期間，即使是烤肉或油炸食物的完美氣候。溫度可設(shè)置在 20–120 °C 的范圍內(nèi)。Holdomat 具有 Delta-T 烹飪功能。可選配件包括磁性溫度探頭，因此您可以根據(jù)食品的核心溫度控制烹飪或保溫過程。這可以通過多種方式立即節(jié)省成本——提高原材料產(chǎn)量、降低運(yùn)營(yíng)成本和電力消耗以及為廚房工作人員節(jié)省時(shí)間。本產(chǎn)品由深圳市招財(cái)貓酒店設(shè)備用品有限公司官方進(jìn)口并銷售，原廠正品新品保障。

-磁性溫度核心探頭

-通過 PT 500 和特殊軟件精確控制溫度至 +/- 1 °C，電子連續(xù)控制溫度 20–120°C。

-快速設(shè)置至最佳溫度68 °C，數(shù)字顯示。

-特殊除濕系統(tǒng)，甚至適用于涂有面包屑的食物。

-清晰的OLED 顯示屏。

-內(nèi)部和外部外殼，帶磁力鎖的門。

-2 個(gè)側(cè)支架，帶有 4 對(duì) GN 1/1 插入導(dǎo)軌，可拆卸。

-外殼和門為雙壁且隔熱，符合高標(biāo)準(zhǔn)。

- 內(nèi)部衛(wèi)生執(zhí)行，焊接氣密，衛(wèi)生半徑R 10。

- 集成提手，方便運(yùn)輸。

-門擋位于右側(cè)，易于更換。

-準(zhǔn)備好連接，包括帶插頭的電纜。

優(yōu)點(diǎn)：

-精確度一流：得益于其獨(dú)特的溫度和濕度控制性能， Holdomat是最精密的低溫產(chǎn)品和加溫裝置，其精確度達(dá)到+/- 1度。總長(zhǎng)為18/24米的最精細(xì)電纜確保溫度保持均衡，即使反覆開門也不會(huì)造成溫度大幅變動(dòng)。 Holdomat配有先進(jìn)的除濕系統(tǒng)，使沾有面包屑的菜品保持酥脆感。

-完美顯示：OLED顯示螢?zāi)惶峁┩昝赖臏囟蕊@示，允許簡(jiǎn)易程式設(shè)定。 Holdomat可完整顯示所設(shè)溫度、實(shí)時(shí)溫度以及核心溫度。

-磁芯溫度探頭：選配的核心溫度探頭磁力耦合的， 不用時(shí)可安全存放。可實(shí)現(xiàn)隨時(shí)連接，自動(dòng)檢測(cè)。

-省錢：重量損失較少：無論是大塊肉還是 燉菜：Holdomat烹飪?nèi)馄蓪?shí)現(xiàn)重量損失減少10 - 20%。降低能耗：Holdomat使用230 V的家用電流運(yùn)行，避免過度使用能源。對(duì)于慢燉烤牛肉，滿載的Holdomat僅消耗0.4 kW/h的電量。一套組合烤箱需要十倍的能耗。

-移動(dòng)設(shè)備， 適用于聚會(huì)和戶外餐飲：在廚房預(yù)先準(zhǔn)備好的食物可以在 Holdomat 中運(yùn)輸并加熱。從 Holdomat 直接到客人。折疊把手確保從廚房到送貨站的最佳舒適度。

三、使用場(chǎng)景與適用對(duì)象

典型場(chǎng)景

高端酒店宴會(huì) / 大堂吧：用于提前低溫慢煮大塊牛肉、烤鴨、羊腿，確保上菜時(shí)溫度一致、汁液保留、口感穩(wěn)定（關(guān)鍵詞：宴會(huì)低溫烹飪、保溫柜）。

米其林 / 精致西餐廳：做 Cook & Hold（先煎封口再低溫慢烤）流程，借助 Delta-T 與核心探針精確控制到點(diǎn)溫，保證上菜一致性（關(guān)鍵詞：核心溫度探針、精準(zhǔn)溫控）。

連鎖中央廚房 / 食品加工廠（云廚房）：在中央廚房批量低溫預(yù)制并用設(shè)備運(yùn)輸?shù)椒值辏ㄍ扑]使用套裝導(dǎo)軌與 GN 容器），節(jié)省分店操作時(shí)間與廚師成本（關(guān)鍵詞：中央廚房、預(yù)制菜低溫保存）。

外燴 / 活動(dòng)餐飲 / 戶外聚會(huì)：以 230V 家用電源即可運(yùn)行，便于現(xiàn)場(chǎng)加熱與短途運(yùn)輸（關(guān)鍵詞：移動(dòng)保溫柜、活動(dòng)餐飲設(shè)備）。

適用對(duì)象

廚師長(zhǎng)、餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、中央廚房經(jīng)理、連鎖采購(gòu)負(fù)責(zé)人、五星酒店工程/設(shè)備主管、外燴項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。

四、產(chǎn)品核心優(yōu)勢(shì)與客戶價(jià)值

核心優(yōu)勢(shì)

溫度與濕度雙重精確控制（±1°C）——穩(wěn)定出品，減少返工

Hugentobler 的 Hold-O-Mat 系列采用精密傳感器與專用控制軟件，典型表述為 “精準(zhǔn)控制 ±1°C”，對(duì)高端菜品尤其重要，能顯著提高菜品一致性與客單口碑。

Delta-T（ΔT）自動(dòng)烹飪程序 + 可選磁性核心溫度探針（CT-ready）——以核心溫度或 ΔT 邏輯自動(dòng)完成烹飪

Delta-T 模式可以定義“外界溫度與核心溫度差值（ΔT）”，設(shè)備會(huì)依據(jù)設(shè)定自動(dòng)調(diào)節(jié)加熱階段與保溫階段，配合磁性核心探針可以實(shí)現(xiàn)“按核心溫度完成烹飪”而不是單靠腔體溫度。對(duì)肉類等大塊原料非常省心且更省料。

三段式除濕系統(tǒng)——保持炸裹與面包屑類食物酥脆

門體可調(diào)節(jié)除濕通氣口，能在“低溫烹飪 + 保溫”階段有效帶走多余濕氣，維持外皮酥脆、內(nèi)部多汁。對(duì)于炸物與裹粉類菜品尤為重要（關(guān)鍵詞：除濕保脆）。

低能耗、高產(chǎn)出（運(yùn)營(yíng)成本優(yōu)勢(shì)）

官方給出的典型數(shù)據(jù)：在慢燉烤牛肉滿載工況下，Hold-O-Mat 僅消耗約 0.4 kW·h（以 230V 運(yùn)行計(jì)），并能把肉類重量損失降低 約 10–20%，長(zhǎng)周期計(jì)算可顯著提升毛利率并減少食材浪費(fèi)。

便捷與耐用的瑞士制造信任背書

Hugentobler（Hold-O-Mat）為瑞士品牌，歷史與行業(yè)口碑強(qiáng)（廠方資料與用戶案例），約三萬余臺(tái)/四萬臺(tái)級(jí)別的市場(chǎng)覆蓋（表示被全球頂級(jí)廚師采納）。這對(duì)招標(biāo)/采購(gòu)的“權(quán)威背書”非常重要。

緊湊尺寸 + GN 兼容 

規(guī)格常見：416 × 667 × 346 mm；容量 3×GN 1/1 (65 mm 深) 或 2×GN 1/1 (100 mm 深)，非常適合臺(tái)面/中島使用。功率：230 V / 1050 W（符合多數(shù)餐廳電力條件）。

五、客戶常見問題

問：核心溫度探針是標(biāo)配嗎？探針怎么安裝？

答：核心溫度探針為選配（CT-ready），采用磁力耦合連接，未使用時(shí)可收納到門體內(nèi)的專用位置；插入后被設(shè)備自動(dòng)識(shí)別，并可以在 Delta-T 程序或 Cook&Hold 程序中作為觸發(fā)條件。

問：設(shè)備能做真正的“低溫慢煮 / Sous-vide”嗎？

答：Hold-O-Mat 的定位是 低溫烹飪與保溫（Cook & Hold），配合核心探針與 Delta-T 程序可以實(shí)現(xiàn)接近 sous-vide 的“按核心溫度完成”效果。但與水浴 sous-vide 的密閉水傳熱不同，Hold-O-Mat 更適用于烤后低溫完成、保持外皮狀態(tài)或需要除濕保脆的菜式（例如烤牛肉、鴨胸、帶皮烤肉）。廠方手冊(cè)中也有推薦的先煎/密封再放入 Hold-O-Mat 的流程。

問：頻繁開門會(huì)不會(huì)影響溫度穩(wěn)定性？如何操作能最小化影響？

答：設(shè)備采用細(xì)密加熱線與控制算法以保證溫度均勻（廠方聲稱“即使頻繁開門也能維持均勻”），但實(shí)際操作仍建議：裝載時(shí)盡量一次性放入/取出，使用格柵而非平盤直接放置以利循環(huán)；若會(huì)頻繁開門，可適當(dāng)提高設(shè)定溫度 2–3°C 以彌補(bǔ)開門損失。

問：保潔與日常維護(hù)復(fù)雜嗎？

答：設(shè)備內(nèi)膽采用易清潔焊接圓角（R10）設(shè)計(jì)，門有磁力鎖，門內(nèi)除濕口可拆洗。日常清洗遵循手冊(cè)里的步驟（斷電后用濕布清潔，避免對(duì)控制面板噴水），保養(yǎng)簡(jiǎn)單；維修與更換傳感器需由授權(quán)服務(wù)人員執(zhí)行。

問：能否長(zhǎng)時(shí)間保溫（比如 8 小時(shí)或隔夜）？

答：官方建議 保溫時(shí)間在 5 小時(shí)為佳（若為長(zhǎng)時(shí)間存放，口感與風(fēng)味可能變化），但 Cook & Hold 程序設(shè)計(jì)允許“初始加熱—核心達(dá)溫—保溫”三段流程，可幫助延長(zhǎng)保溫窗口。長(zhǎng)時(shí)間保溫需結(jié)合 HACCP 管理與食品安全要求。

問：對(duì)比蒸箱/組合爐，為什么要買 Hold-O-Mat？

答：關(guān)鍵在于用途差異：組合爐以蒸汽/熱風(fēng)為主、能完成多種烹飪；Hold-O-Mat 專注低溫烹飪 + 精準(zhǔn)保溫，能顯著降低食材縮水（10–20%）與運(yùn)行能耗（廠家數(shù)據(jù)示例 0.4 kW·h），對(duì)需批量穩(wěn)定輸出、注重肉質(zhì)與出品一致性的客戶更有 ROI 優(yōu)勢(shì)。

問：如何在中國(guó)市場(chǎng)拿到保修與維修？

答：多數(shù)進(jìn)口經(jīng)銷商（包括本地代理）提供備件與售后服務(wù)選項(xiàng)——例如國(guó)內(nèi)經(jīng)銷頁(yè)面會(huì)明確寫出代理與安裝服務(wù)（購(gòu)買時(shí)確認(rèn)供貨商的備件、上門維修政策與運(yùn)輸保險(xiǎn)）。建議優(yōu)先選有全國(guó)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的代理商。

問：311 的典型能耗與運(yùn)營(yíng)成本如何估算？

答：廠方舉例：慢燉滿載工況下單小時(shí)約 0.4 kW·h，與同產(chǎn)能的組合爐相比能耗明顯更低（廠方用于說明節(jié)能優(yōu)勢(shì)）。真實(shí)能耗受負(fù)載、開門頻次、環(huán)境溫度等影響，采購(gòu)時(shí)可要求供應(yīng)商提供實(shí)測(cè)工況數(shù)據(jù)。

六、客戶案例 / 應(yīng)用示例

案例 A — 五星級(jí)酒店宴會(huì)廚房：提升出菜一致性 + 減少食材縮水

背景：某五星級(jí)酒店宴會(huì)部需預(yù)制 100 份 Roast Beef，用于兩場(chǎng)晚宴（客流高峰）。

方案：廚房采用 2 臺(tái) Hold-O-Mat 311（臺(tái)面放置），前一日完成煎封、初步烤制；宴會(huì)當(dāng)日通過 Delta-T 程序與核心探針把核心溫度精確保持到上菜溫度。

效果：供應(yīng)端一致性顯著提升，重量損失比傳統(tǒng)烤箱減少約 12%（廠方范圍 10–20%），單次宴會(huì)食材成本顯著下降；上菜排程更可控，廚師可把時(shí)間用于更高附加值準(zhǔn)備。

案例 B — 精品燒烤店（Western BBQ）：口感與外皮酥脆同時(shí)兼顧

背景：燒烤店面對(duì)“客人要求外皮酥脆、內(nèi)部多汁”這一矛盾。

方案：用 Hold-O-Mat 做“先燒后保溫”流程：先在烤爐上高溫烤制形成焦香，再用 Hold-O-Mat 的除濕功能與低溫保溫完成入味與穩(wěn)定出餐時(shí)效。

效果：外皮保脆（除濕 3 段可調(diào)），內(nèi)部保持多汁，菜品退菜率下降；運(yùn)營(yíng)上減少臨時(shí)補(bǔ)烤次數(shù)，節(jié)能效果明顯（較組合爐工況能耗低）。

案例 C — 連鎖中央廚房（預(yù)制菜配送）：縮短分店操作，統(tǒng)一口感

背景：連鎖品牌需要把同一菜系統(tǒng)一在中央廚房批量產(chǎn)出并配送到 10 家分店。

方案：中央廚房使用 Hold-O-Mat 批量低溫預(yù)制（按核心溫控），分裝并冷鏈配送，分店僅需短時(shí)回溫與擺盤。

效果：分店廚房人力需求下降 30–50%，出品穩(wěn)定性與復(fù)現(xiàn)率顯著提高；中央廚房可把批量效率最大化（節(jié)省人工與培訓(xùn)成本）。（實(shí)施要點(diǎn)：中央廚房需建立標(biāo)準(zhǔn)化 Cook&Hold 程序并記錄程序參數(shù)）

案例 D — 外燴 / 活動(dòng)餐飲（移動(dòng)服務(wù)）：現(xiàn)做現(xiàn)送、現(xiàn)場(chǎng)穩(wěn)定上菜

背景：外燴承辦婚宴，需現(xiàn)場(chǎng)加熱與短途運(yùn)輸，保證現(xiàn)場(chǎng)出菜速度與質(zhì)量。

方案：在后廚完成低溫預(yù)制后，裝載到數(shù)臺(tái) Hold-O-Mat 311（便于搬運(yùn)的折疊把手），現(xiàn)場(chǎng)只需開門取餐，保持菜品溫度與外觀。

效果：現(xiàn)場(chǎng)出菜流暢且穩(wěn)定，減少臨時(shí)現(xiàn)場(chǎng)翻炒/臨時(shí)烤制需求，整體人力與臨時(shí)設(shè)備投入下降。

七、品牌信譽(yù)和售后保障

瑞士品牌HOLD-O-MAT自1995年推出首臺(tái)設(shè)備并于2006年榮獲歐洲專業(yè)廚房ICD最佳發(fā)明獎(jiǎng)，全球累計(jì)銷量超35000臺(tái)，被譽(yù)為恒溫精準(zhǔn)、除濕領(lǐng)先的頂級(jí)保溫烹飪?cè)O(shè)備。深圳市招財(cái)貓酒店設(shè)備用品有限公司專注進(jìn)口商用餐飲電器20余年，與全球百余知名品牌長(zhǎng)期合作，提供專業(yè)選型建議與高性價(jià)比方案，全國(guó)售后網(wǎng)絡(luò)完善、原廠配件保障，服務(wù)覆蓋星級(jí)酒店、高端餐飲和食品加工企業(yè)，致力于為客戶提供穩(wěn)定可靠的設(shè)備與持續(xù)增長(zhǎng)支持。如果您正在尋找可靠的商用設(shè)備與長(zhǎng)期合作伙伴，歡迎聯(lián)系我們，我們將為您提供專業(yè)的解決方案與相關(guān)支持。

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[品牌]	HOLD-O-MAT
[型號(hào)]	311
[單位]	臺(tái)
[參考交貨期]	6-8周

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