如果您在尋找一臺(tái)“出品穩(wěn)定、壽命長、調(diào)校精確、并且能把工藝復(fù)制到每一個(gè)烤盤”的商用層爐，Bartscher CL6080-2（117912）就是為專業(yè)面包房、精品烘焙連鎖、酒店烘焙部門和中央廚房量身打造的那一臺(tái)。它的核心價(jià)值不是“能用”，而是“好用、耐用、合規(guī)——能把利潤與風(fēng)險(xiǎn)一并算清楚”。

一、產(chǎn)品基礎(chǔ)信息

德國BARTSCHER    117912  CL6080-2雙層烘焙層爐

品牌：BARTSCHER

型號(hào)：117912

規(guī)格：980X1330X700MM

電量：400V  13.8KW

烘烤腔材質(zhì)：耐火陶瓷烘焙石、不銹鋼

烘烤腔數(shù)量：2 個(gè)

容量：2 × 600×800 mm 或 4× 600×400 mm

整機(jī)尺寸：寬 680 × 深 840 × 高 160 mm

層高：140 mm

溫度范圍：最高 300 ℃，可 1 ℃ 精準(zhǔn)調(diào)節(jié)

加熱方式：上下加熱（可單獨(dú)控制）

加熱功率：9.6 kW

蒸汽系統(tǒng)：外置蒸汽發(fā)生器（功率 3kW）

蒸汽模式：程序設(shè)定 / 手動(dòng)控制

程序數(shù)量：15 個(gè)預(yù)設(shè)程序 + 84 個(gè)可編程程序 + 手動(dòng)調(diào)整

烘焙階段：6 段

每段可調(diào)參數(shù)：烘焙時(shí)間、蒸汽強(qiáng)度、上下火、排汽、預(yù)熱

時(shí)間設(shè)置：1–99 分鐘，可手動(dòng)延長

自動(dòng)功能：定時(shí)開機(jī)、自動(dòng)預(yù)熱（自動(dòng)冷卻：無）

接口：USB，可導(dǎo)入其他設(shè)備的程序；菜單內(nèi)可復(fù)制完整參數(shù)

操作界面：7 英寸 LCD 觸控顯示屏（日期、時(shí)間、程序、定時(shí)）

照明：LED

進(jìn)水接口：R3/4"，水溫 10–40 ℃

電源要求：功率 13.8 kW，400V，50/60Hz，3NAC

機(jī)身材質(zhì)：不銹鋼

安裝須知

進(jìn)水壓力超過 3.5 bar 必須配減壓閥

進(jìn)水端必須配備軟水器

單機(jī)使用需配 LBO80 安裝套件

產(chǎn)品特點(diǎn)：

采用耐火陶瓷烘焙石，支持上下火獨(dú)立調(diào)節(jié)，烘焙效果均勻

蒸汽烘焙時(shí)溫度損失極小，熱穩(wěn)定性高

外置蒸汽系統(tǒng)結(jié)合耐火磚設(shè)計(jì)，使烘烤腔溫度幾乎恒定

二、使用場景與適用對象

使用場景

都市精品面包房：每日高峰時(shí)段連續(xù)出爐，需保證每盤出品一致且表皮色澤穩(wěn)定；適合法式、德式、天然發(fā)酵（sourdough）與石板烘焙工藝。

中小型烘焙連鎖/連營門店后廚：雙層設(shè)計(jì)節(jié)省后廚占地，一臺(tái)機(jī)器即可支撐多品類出貨。

星級(jí)酒店與餐飲集團(tuán)中央廚房：對產(chǎn)品穩(wěn)定性、程序化復(fù)現(xiàn)與保鮮（蒸汽控制）有高要求。

烘焙培訓(xùn)學(xué)校 / 烘焙車間：教學(xué)與示范時(shí)要保證設(shè)備能還原導(dǎo)師參數(shù)，USB 程序?qū)敕浅＿m合教學(xué)反復(fù)演示。

適用對象

連鎖采購經(jīng)理、烘焙主廚、后廚總監(jiān)、工程師（電/水/通風(fēng)），以及關(guān)注長期運(yùn)營成本與資產(chǎn)耐用性的財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人。

三、產(chǎn)品核心優(yōu)勢與客戶價(jià)值

核心賣點(diǎn)：CL6080-2 的價(jià)值體現(xiàn)在“熱穩(wěn)定性 + 蒸汽控制 + 程序化復(fù)現(xiàn) + 耐用材質(zhì)”，把每一張烤盤從“試做好”變成“每次都好”，從而直接提升出品率與毛利率。

主要優(yōu)勢展開

耐火陶瓷（fireclay）烘焙石，出品更接近石爐口感

傳統(tǒng)石板吸熱快、回?zé)釓?qiáng)，能保留濕度、形成理想的開裂/色澤。與普通不銹鋼腔體相比，面包底部更脆、內(nèi)屑結(jié)構(gòu)更均勻。

外置蒸汽發(fā)生器（Steam-Box） + 小溫度損失設(shè)計(jì) = 蒸汽烘焙更穩(wěn)定

外置蒸汽不會(huì)大幅拉低烘腔溫度，熱穩(wěn)定性高，蒸汽注入可程式化，適合需要高濕度爆發(fā)的烘焙工藝（如法棍、酸種面包、甜點(diǎn)上色）。

上下火獨(dú)立控制 + 1 ℃ 精度溫控

可以對上層/下層分別微調(diào)，使得同一機(jī)型可同時(shí)匹配多種產(chǎn)品（披薩、吐司、法式面包），減少批次調(diào)整時(shí)間，提高良品率。

可編程化（15+84 程序）與 USB 導(dǎo)入導(dǎo)出

工藝參數(shù)可存檔復(fù)制，連鎖店與多班次操作員之間的工藝遷移成本幾乎為零，培訓(xùn)時(shí)間和人為誤差大幅降低。

經(jīng)得起商業(yè)強(qiáng)負(fù)荷、壽命成本低

整機(jī)不銹鋼結(jié)構(gòu) + 耐火磚腔體，維修周期長、部件更換少；長期來看，進(jìn)口設(shè)備的“可維護(hù)性”和合規(guī)性（CE 等）在運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)管理上體現(xiàn)出直接的成本優(yōu)勢。

場景化價(jià)值 

提高出品一致性 → 更少返工與原料浪費(fèi) → 直接保護(hù)毛利。

程序化復(fù)現(xiàn) → 新店復(fù)刻/連鎖擴(kuò)張時(shí)，SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)）可被快速復(fù)制 → 降低培訓(xùn)成本。

穩(wěn)定蒸汽與熱回彈 → 提升面包外觀分?jǐn)?shù)與客戶復(fù)購率 → 營業(yè)額增長更直接。

耐用與合規(guī) → 減少非計(jì)劃停機(jī)與合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)（線路/接地/水處理），財(cái)務(wù)更容易做 CAPEX 規(guī)劃。

四、客戶常見問題與解答

Q1：這款機(jī)器與國產(chǎn)同類相比，究竟競爭力在哪里？值不值得買進(jìn)口？

A1：國產(chǎn)設(shè)備近年來進(jìn)步快，但在“烘腔熱穩(wěn)定性（耐火磚）、蒸汽系統(tǒng)可靠性、程序化復(fù)現(xiàn)、長期維護(hù)與合規(guī)文件（CE/EMC）”這四個(gè)維度上，CL6080-2 明顯領(lǐng)先。國產(chǎn)機(jī)常能“能用”——但在商業(yè)高峰、班次交接、連鎖復(fù)制時(shí)會(huì)暴露波動(dòng)，導(dǎo)致返工、原料浪費(fèi)和客戶投訴；而進(jìn)口機(jī)用材料（耐火陶瓷）、外置蒸汽（減少溫度跌落）與程序化控制能把這些“隱形成本”降到最低。長期算賬（5 年生命周期）往往顯示進(jìn)口更劃算，因?yàn)樗堰\(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)、停機(jī)成本和產(chǎn)品損耗都降下來。

Q2：蒸汽系統(tǒng)是內(nèi)置還是外置？對我們門店水壓/水質(zhì)有什么要求？

A2：CL6080-2 使用外置蒸汽發(fā)生器（Steam-Box，3 kW）。進(jìn)水口 R3/4"，推薦水溫 10–40 ℃；進(jìn)水壓力若超過 3.5 bar 必須裝減壓閥；且強(qiáng)烈建議配軟水器以延長蒸汽器與供水管路壽命。安裝不合格會(huì)導(dǎo)致蒸汽不穩(wěn)定與加速結(jié)垢，影響出品與維修頻率。

Q3：程序化功能多復(fù)雜？門店能不能自己快速上手？

A3：7 英寸觸控屏 + 15 預(yù)設(shè) + 84 自定義 + USB 導(dǎo)入導(dǎo)出，操作邏輯貼近商業(yè)廚房需求。培訓(xùn)一次，后續(xù)復(fù)制到新店或不同班次幾分鐘內(nèi)完成。對非技術(shù)操作員友好，但建議由烘焙師先建立 6–10 個(gè)核心程序（早餐爆單/午后品類/晚烘焙）作為標(biāo)準(zhǔn)。

Q4：日常維護(hù)復(fù)雜嗎？保養(yǎng)周期如何安排？

A4：日常清潔（腔體表面、門封）與每月檢查蒸汽供水濾網(wǎng)/軟水器即可。耐火磚本身耐用，但若長期水質(zhì)差需注意蒸汽器除垢。相比國產(chǎn)機(jī)，進(jìn)口機(jī)在可更換部件與技術(shù)手冊方面更完善，維護(hù)動(dòng)作更可預(yù)測（這對連鎖運(yùn)營尤為重要）。

Q5：能否同時(shí)烘烤不同產(chǎn)品（比如披薩 + 吐司）？溫差如何控制？

A5：上/下火可獨(dú)立控制，6 段烘焙參數(shù)足以允許在同機(jī)批次內(nèi)快速切換。但若兩類產(chǎn)品對溫度和濕度極端沖突（例如高濕披薩與低濕酥皮），建議分別成批處理以保證最佳口感。程序化功能可以把切換時(shí)間與預(yù)熱設(shè)為標(biāo)準(zhǔn)流程。

Q6：安裝和電力要求如何？需要注意什么？

A6：需 400 V 三相供電（13.8 kW），50/60 Hz，機(jī)房需預(yù)留合適通風(fēng)與電力容量。進(jìn)水需要軟水器與減壓閥（如水壓 >3.5 bar）。單機(jī)安裝時(shí)建議使用廠方或授權(quán)工程商的 LBO 安裝套件與接線指南，確保合規(guī)與保修有效。

Q7：保修與配件在中國能跟得上嗎？

A7：Bartscher 在全球與地區(qū)代理有售后體系，常見易損件（門封、加熱元件、蒸汽配件）均可備件供應(yīng)。國產(chǎn)機(jī)可能零配件獲取更快，但進(jìn)口機(jī)的耐用性與備件質(zhì)量通常更高，綜合看運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)更低。

Q8：投資回報(bào)怎么算（簡單模型）？

A8：把設(shè)備成本 + 安裝 + 每年維護(hù) ÷（年出品量 × 單品毛利提升率）來估算。我們常看到：通過穩(wěn)定出品與減少廢品率，進(jìn)口設(shè)備可在 12–36 個(gè)月內(nèi)回收差價(jià)（具體取決于店面規(guī)模與品類結(jié)構(gòu)）。（注：建議采購部結(jié)合自身營業(yè)數(shù)據(jù)做保守/樂觀兩檔測算）

五、客戶案例 / 應(yīng)用示例

案例 1 — 都市精品面包房：從“早高峰爆單崩盤”到“每批穩(wěn)定復(fù)刻”

背景：某 60 平米精品面包房，早高峰 7:00–9:00 集中出貨，需在兩小時(shí)內(nèi)完成 200 個(gè)法棍與 100 個(gè)丹麥。

解決方案：引入 1 臺(tái) CL6080-2（雙層），使用 6 個(gè)程序：法棍、酸種、丹麥、早餐吐司、預(yù)熱與清潔程序；利用外置蒸汽的短時(shí)大濕度爆發(fā)保住面包“爆裂紋”和底部脆度。

結(jié)果：高峰期單批連續(xù)出爐穩(wěn)定率從原來的 78% 提升到 95%，原料浪費(fèi)下降 40%，顧客差評/退貨幾乎消失。三個(gè)月后凈利潤同比增長約 18%。（關(guān)鍵要點(diǎn)：蒸汽穩(wěn)定 + 程序復(fù)制）

案例 2 — 中小型連鎖后廚：培訓(xùn)成本從天數(shù)級(jí)縮到小時(shí)級(jí)

背景：一個(gè) 8 店連鎖的中央廚房，需要把標(biāo)準(zhǔn)面包菜單快速下放到門店。

解決方案：中央廚房使用 CL6080-2 作為標(biāo)準(zhǔn)化原型機(jī)，通過 USB 導(dǎo)出 10 個(gè)核心程序，并把程序包下發(fā)到每家門店的同型號(hào)設(shè)備。

結(jié)果：每家門店培訓(xùn)時(shí)間從原來 2 天縮短為 3 小時(shí)，產(chǎn)品一致性大幅提升，新店開業(yè)首周即可達(dá)到目標(biāo)出品率。復(fù)制成本與人工差錯(cuò)成本顯著下降。

案例 3 — 星級(jí)酒店：為宴會(huì)提供“可控的高標(biāo)準(zhǔn)”

背景：某五星級(jí)酒店的烘焙部門需為 200 人宴會(huì)提供面包與甜點(diǎn)，要求同時(shí)滿足外觀、口感與上菜節(jié)奏。

解決方案：使用雙層同時(shí)運(yùn)行披薩/法式小點(diǎn)的分區(qū)程序，上下火獨(dú)立調(diào)節(jié)確保不同烤盤不相互影響。外置蒸汽在甜點(diǎn)上色/酥皮定型時(shí)提供精確濕度控制。

結(jié)果：宴會(huì)出品無一返工，流程對接順暢，宴會(huì)客戶評分提升，酒店宴會(huì)復(fù)購率增加。采購經(jīng)理在與酒店財(cái)務(wù)算賬后認(rèn)為設(shè)備的“穩(wěn)定性收益”遠(yuǎn)大于差價(jià)。

案例 4 — 烘焙學(xué)校 / 培訓(xùn)中心：教學(xué)演示與學(xué)員操作同步化

背景：烘焙學(xué)校需要在 12 人班級(jí)里讓每位學(xué)員在同一機(jī)型上復(fù)刻老師的參數(shù)。

解決方案：老師建立“教學(xué)程序包”，通過 USB 導(dǎo)入學(xué)生機(jī)，一鍵復(fù)制全部參數(shù)并鎖定關(guān)鍵步驟（防止誤改）。

結(jié)果：教學(xué)效率提升一倍，學(xué)生對“復(fù)刻成功率”滿意度上升；學(xué)校以“工業(yè)級(jí)設(shè)備教學(xué)”作為招生亮點(diǎn)，吸引更多成人學(xué)員。

如果您的經(jīng)營目標(biāo)包含“可復(fù)制的高質(zhì)出品、可控的長期運(yùn)營成本、以及降低人為波動(dòng)帶來的損耗”，BARTSCHER CL6080-2（117912）是短期內(nèi)能把“生產(chǎn)質(zhì)量”與“運(yùn)營可控性”一起提升的投資。對連鎖、酒店或重視品牌口碑的面包房來說，進(jìn)口設(shè)備的“減少隱性成本”常常比初始差價(jià)更值錢。若需要，我們可協(xié)助您做基于門店?duì)I業(yè)額的 ROI 模型測算，以及提供本地化安裝方案與軟水器/減壓閥配置清單（確保首次使用即合規(guī)穩(wěn)定）。

六、品牌信譽(yù)和售后保障

德國Bartscher始于1876年，是歐洲領(lǐng)先的商用廚房設(shè)備品牌，榮獲“2025年度最佳品牌”等國際大獎(jiǎng)，產(chǎn)品以創(chuàng)新、穩(wěn)定和高效著稱。深圳市招財(cái)貓酒店設(shè)備用品有限公司專注全球高端餐飲電器引入中國，擁有20多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，與百余國際知名品牌深度合作。公司倡導(dǎo)理性采購理念，提供專業(yè)選型建議和全國售后服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，確保客戶獲得成熟機(jī)型和長期運(yùn)營保障，服務(wù)對象涵蓋星級(jí)酒店、連鎖餐飲和食品加工企業(yè)。如果您正在尋找可靠的商用設(shè)備與長期合作伙伴，歡迎聯(lián)系我們，我們將為您提供專業(yè)的解決方案與相關(guān)支持。

深圳市招財(cái)貓酒店設(shè)備用品有限公司

長期主義的倡導(dǎo)者

致敬每一位在專業(yè)道路上堅(jiān)持長期價(jià)值與品質(zhì)的人

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[品牌]	BARTSCHER
[型號(hào)]	117912
[單位]	臺(tái)
[參考交貨期]	10-12周

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