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二、產(chǎn)品基礎信息

瑞士HOLD-O-MAT HOLDOMAT411 低溫慢烤保溫箱聯(lián)探針

品牌：HOLD-O-MAT

型號：HOLDOMAT411

規(guī)格：416X667X423MM

電量：230V 1500W

特征：Holdomat 是一種獨特的設備，用于將食物保持在服務溫度和低溫烹飪。非常適合制作獨特的烤肉，同時保持一流的質(zhì)量和最小的收縮。精確控制溫度設置和先進的通風系統(tǒng)，確保在整個維護期間，即使是烤肉或油炸食物的完美氣候。溫度可設置在 20–120 °C 的范圍內(nèi)。Holdomat 具有 Delta-T 烹飪功能。可選配件包括磁性溫度探頭，因此您可以根據(jù)食品的核心溫度控制烹飪或保溫過程。這可以通過多種方式立即節(jié)省成本——提高原材料產(chǎn)量、降低運營成本和電力消耗以及為廚房工作人員節(jié)省時間。本產(chǎn)品由深圳市招財貓酒店設備用品有限公司官方進口并銷售，原廠正品新品保障。

-磁性溫度核心探頭

-通過 PT 500 和特殊軟件精確控制溫度至 +/- 1 °C，電子連續(xù)控制溫度 20–120°C。

-快速設置至最佳溫度68 °C，數(shù)字顯示。

-特殊除濕系統(tǒng)，甚至適用于涂有面包屑的食物。

-清晰的OLED 顯示屏。

-內(nèi)部和外部外殼，帶磁力鎖的門。

-2 個側(cè)支架，帶有 4 對 GN 1/1 插入導軌，可拆卸。

-外殼和門為雙壁且隔熱，符合高標準。

- 內(nèi)部衛(wèi)生執(zhí)行，焊接氣密，衛(wèi)生半徑R 10。

- 集成提手，方便運輸。

-門擋位于右側(cè)，易于更換。

-準備好連接，包括帶插頭的電纜。

優(yōu)點：

-精確度一流：得益于其獨特的溫度和濕度控制性能， Holdomat是最精密的低溫產(chǎn)品和加溫裝置，其精確度達到+/- 1度。總長為18/24米的最精細電纜確保溫度保持均衡，即使反覆開門也不會造成溫度大幅變動。 Holdomat配有先進的除濕系統(tǒng)，使沾有面包屑的菜品保持酥脆感。

-完美顯示：OLED顯示螢幕提供完美的溫度顯示，允許簡易程式設定。 Holdomat可完整顯示所設溫度、實時溫度以及核心溫度。

-磁芯溫度探頭：選配的核心溫度探頭磁力耦合的， 不用時可安全存放。可實現(xiàn)隨時連接，自動檢測。

-省錢：重量損失較少：無論是大塊肉還是 燉菜：Holdomat烹飪?nèi)馄蓪崿F(xiàn)重量損失減少10 - 20%。降低能耗：Holdomat使用230 V的家用電流運行，避免過度使用能源。對于慢燉烤牛肉，滿載的Holdomat僅消耗0.4 kW/h的電量。一套組合烤箱需要十倍的能耗。

-移動設備， 適用于聚會和戶外餐飲：在廚房預先準備好的食物可以在 Holdomat 中運輸并加熱。從 Holdomat 直接到客人。折疊把手確保從廚房到送貨站的最佳舒適度。

三、使用場景與適用對象

適用場景

高端酒樓 / 五星級酒店宴會后廚 — 用于“提前批量低溫慢烤并現(xiàn)場保溫出菜”，保證菜品穩(wěn)定性與口感一致性（減少出菜壓力與返工）。

中央廚房 / 連鎖餐飲預制車間 — 做為“產(chǎn)能穩(wěn)定的低溫烹飪與保溫設備”，提升原料出品率、便于標準化流程管理。

現(xiàn)場餐飲 / 外燴與宴會配送 — 作為移動保溫箱（帶把手、易運輸），能把廚房端的成品帶到現(xiàn)場并保持服務溫度與質(zhì)感。

面包店 / 炸物線后處理 — 結(jié)合除濕系統(tǒng)，在保溫同時能保持裹粉或面包糠食品的酥脆口感（適合涂面包屑的食物）。

烹飪教學 / 菜品研發(fā)室 — 可用于低溫慢烤、Delta-T（ΔT）烹飪實驗與菜品配方開發(fā)，支持核心溫度探針記錄與精準復現(xiàn)。

目標使用者

連鎖餐飲運營經(jīng)理、中央廚房負責人、宴會/餐飲總廚、食品研發(fā)主管、酒店設備采購/餐飲工程師、專業(yè)烘焙/外燴承接商。上述人群關(guān)注“穩(wěn)定出品、成本控制、易操作與可追溯性”。

四、產(chǎn)品核心優(yōu)勢與客戶價值

超精確溫控 — ±1°C 精確度

設備采用高精度 RTD 傳感器與專用控制軟件，實現(xiàn)±1°C 的穩(wěn)定溫控，使低溫慢烤與保溫階段的溫度波動降到最低（對肉類熟度與汁液保留至關(guān)重要）。

溫度范圍寬（20–120°C） + Delta-T（ΔT）烹飪與 Cook & Hold 程序

支持 20–120°C 的電子連續(xù)控溫，并內(nèi)置 Cook & Hold / Delta-T 烹飪思路，適合先短時高溫上色后以較低溫度拉至核心熟度，再以微幅溫差保持（便于標準化出品）。

磁性核心溫度探針（聯(lián)探針、單點 PT500） — 實時以“核心溫度”控制流程

探針為磁性耦合、可收納式設計（便于現(xiàn)場操作與衛(wèi)生存放），能夠讓“以芯控溫”變?yōu)榭赡埽瑴p少人為估溫誤差。廠商手冊對探針的設計與使用均有詳細說明。

先進除濕系統(tǒng) — 保持裹粉/面包糠類食品酥脆

與普通保溫箱不同，Hold-o-mat 的除濕設計可在保溫階段排除多余濕氣，能顯著改善涂粉食品的口感保持。

顯著節(jié)能與提高出品率 → 直接影響毛利

在慢燉/慢烤類應用中，Hold-o-mat 滿載運行耗電僅約 0.4 kW·h（/h），能耗比組合蒸烤箱低約 10 倍；同時對大塊肉類的重量損失可減少約 10–20%，直接提高原材料利用率。對中國市場中能源與食材成本上升的背景，這兩個指標對 ROI 的正面影響非常顯著。

設計細節(jié)利于后廚管理與衛(wèi)生（GN 導軌 / 焊接氣密內(nèi)腔 / OLED 顯示）

支持 4×GN 1/1（65 mm）或 2×GN 1/1（100 mm）的插架配置；內(nèi)腔采用焊接無死角 R10 衛(wèi)生半徑設計，OLED 顯示集成設定/實時/核心溫度顯示，便于一線員工讀數(shù)與操作。

便攜與現(xiàn)場服務能力

機身配折疊把手、耐熱門鎖設計，可從廚房直接運送到宴會現(xiàn)場或用于外燴，減少現(xiàn)場翻熱與二次加工。

五、客戶常見問題與專業(yè)解答

問：這是“烤箱”還是“保溫箱”？能否直接完成整段烹飪？

答：Hold-o-mat 是“低溫慢烤 + 保溫”專用設備，支持 Cook & Hold（先加熱/上色再低溫完成）和 Delta-T 控制；通常建議對肉類**先短時上色（煎/烤/炙）**再放入 Hold-o-mat 完成核心熟度與長時間保溫（廠商手冊即推薦此流程）。換言之，它不是替代傳統(tǒng)烤箱的高溫上色設備，但在“低溫慢烤與保溫”環(huán)節(jié)具有無可比擬的優(yōu)勢。

問：核心溫度探針是哪種標準？如何工作？

答：核心探針為單點式、500 mm 長度的探針（文檔稱使用 PT500 單點傳感器），并采用磁性耦合接口，插入時自動識別；用于以核心溫度為觸發(fā)條件的 Cook & Hold 程序，能實現(xiàn)“以芯定時/以芯保溫”。設備內(nèi)部用于溫度控制的傳感器可能為 PT1000（雙傳感器保證 ±1°C 精度），兩者職責不同但互補。建議采購時確認“隨機附帶”或“選配”探針清單。

問：我有很多裹粉/面包糠的菜品，放進去會回軟嗎？

答：Hold-o-mat 配備專門的除濕系統(tǒng)，運行保溫階段時可控制腔內(nèi)濕度，能在很大程度上保持裹粉食品的酥脆度。但操作上仍建議：將裹粉食品置于架上盡量避免浸汁接觸，并在服務前做短時復脆（若有條件）。

問：每天運行的電費會很高嗎？

答：廠家與經(jīng)銷商資料顯示，滿載 Hold-o-mat 在慢燉慢烤/保溫應用下的耗電約 0.4 kW·h（/h），與普通組合蒸烤箱相比能耗低一個量級（官方宣傳約“10 倍左右”更節(jié)能）。節(jié)能的直接好處是長班次運行下顯著降低電費，同時減少廚房高負荷設備并發(fā)時的用電壓力。

問：容量與占位如何？適合我們 80 人規(guī)模的宴會嗎？

答：HOLDOMAT 411 外形約 415×675×423 mm（外形略因不同發(fā)布資料有小幅差異），可放 4 × GN 1/1（65 mm）或 2 × GN 1/1（100 mm）。它適合做菜品的“批次保溫/慢烤”，若是 80 人宴會，通常按菜品組合來決定是否一臺足夠（若同時要多種主菜/容量大，建議多臺或搭配更大型號）。請據(jù)實際菜品規(guī)格核算 GN 盤使用數(shù)量。

問：清潔與食品安全如何保障？

答：機內(nèi)采用焊接氣密內(nèi)腔與 R10 衛(wèi)生半徑設計（減少死角），門為雙壁隔熱結(jié)構(gòu)且可拆換門鉸（便于維護），日常清潔按廠家手冊執(zhí)行即可（詳見使用說明）。在中國市場，建議由授權(quán)經(jīng)銷商提供初期培訓與售后保養(yǎng)計劃。

問：我們要外燴/送餐，Hold-o-mat 能否直接運輸并上場使用？

答：是的，Hold-o-mat 設計有折疊把手與便攜性考慮，廠商強調(diào)可將廚房準備好的成品放入 Hold-o-mat 并運送到現(xiàn)場直接上菜，減少現(xiàn)場二次加工。但注意運輸時的固定、防震與電源條件（到場需穩(wěn)定 230 V 插座或配套電源方案）。

問：售后與配件（例如探針）中國能否本地化采購/更換？

答：Hugentobler / Hold-o-mat 在全球通過授權(quán)經(jīng)銷商銷售，國內(nèi)請咨詢深圳招財貓訂購相關(guān)原廠零配件。

六、客戶案例 / 應用示例

案例 1 — 米其林三星餐廳：低溫慢烤法式乳鴿的完美呈現(xiàn)

場景 / 挑戰(zhàn)：米其林三星餐廳對于禽肉菜品的熟度和汁水要求極高，每只乳鴿重量、骨骼結(jié)構(gòu)各不相同，常規(guī)烤箱難以保證每份一致性。

解決方案：主廚使用 HOLD-O-MAT 411 搭配核心溫度探針，精確設定 ΔT 烹飪流程：先在平底鍋煎至理想焦色，再放入 Hold-o-mat，以低溫緩慢將乳鴿核心拉至 58°C，并自動切換至恒溫保溫模式。

商業(yè)價值：每只乳鴿出品色澤、嫩度完全一致，廚房備餐節(jié)奏更從容，餐廳因“極致火候”獲客人高度好評。設備的高精度溫控成為高端餐廳品質(zhì)穩(wěn)定的技術(shù)背書。

案例 2 — 五星級酒店宴會廳：百人婚宴的標準化出品

場景 / 挑戰(zhàn)：五星級酒店每晚有多場宴會，需在短時間內(nèi)同時出品百余份主菜。常規(guī)烤箱或保溫設備容易導致菜品回干、變色。

解決方案：酒店使用多臺 HOLD-O-MAT 411 提前完成主菜低溫慢烤，利用除濕功能保持菜品外觀和質(zhì)感。婚宴高峰時段僅需在出餐口快速裝盤，所有菜品溫度和口感一致。

商業(yè)價值：顯著減少宴會高峰的廚房人力壓力，提高出品效率和客戶滿意度，助力酒店獲得更多高端宴會訂單。

案例 3 — 奢華游輪廚房：長時間穩(wěn)定出品保障品牌體驗

場景 / 挑戰(zhàn)：國際豪華游輪每日需供應數(shù)千份高級套餐，航行途中設備電力資源有限，同時要保證每位客人用餐體驗一致。

解決方案：游輪廚房采用 HOLD-O-MAT 411 分批處理大塊牛肉、羊排等高價值食材，低耗能運行、精準控溫，確保長時間保溫后肉質(zhì)依然多汁。

商業(yè)價值：設備低能耗減少游輪的能源負擔，精準火候控制保障奢華品牌形象，減少食材損耗和投訴率。

案例 4 — 國際知名烹飪學校：培訓學員掌握世界頂尖烹飪技術(shù)

場景 / 挑戰(zhàn)：頂級烹飪學院要求學員掌握專業(yè)廚房標準化流程及高級烹飪技術(shù)，包括 Delta-T 烹飪和低溫慢烤。

解決方案：學院引入 HOLD-O-MAT 411 作為教學設備，結(jié)合核心溫度探針，讓學員直接在實操中理解“以芯控溫”的原理，培養(yǎng)國際化廚藝人才。

商業(yè)價值：學校借助高端設備強化課程競爭力，吸引更多國際學員，樹立專業(yè)權(quán)威形象，同時為餐飲企業(yè)輸送具備現(xiàn)代化烹飪技術(shù)的廚師。

七、品牌信譽和售后保障

瑞士品牌HOLD-O-MAT自1995年推出首臺設備并于2006年榮獲歐洲專業(yè)廚房ICD最佳發(fā)明獎，全球累計銷量超35000臺，被譽為恒溫精準、除濕領先的頂級保溫烹飪設備。深圳市招財貓酒店設備用品有限公司專注進口商用餐飲電器20年，與全球百余知名品牌長期合作，提供專業(yè)選型建議與高性價比方案，全國售后網(wǎng)絡完善、原廠配件保障，服務覆蓋星級酒店、高端餐飲和食品加工企業(yè)，致力于為客戶提供穩(wěn)定可靠的設備與持續(xù)增長支持。如果您正在尋找可靠的商用設備與長期合作伙伴，歡迎聯(lián)系我們，我們將為您提供專業(yè)的解決方案與相關(guān)支持。

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[品牌]	HOLD-O-MAT
[單位]	臺
[型號]	HOLMOMAT411
[參考交貨期]	6-8周

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