一、產(chǎn)品視頻：請掃描下方微信視頻號二維碼查看

 

二、產(chǎn)品基礎(chǔ)信息

瑞士HOLD-O-MAT HOLDOMAT323低溫爐

品牌：HOLD-O-MAT 

型號：HOLDOMAT323

規(guī)格：410X506X346MM

電量：230V 1050W

容量：3XGN2/3   65MM OR 2XGN2/3  100MM

特征：Holdomat 是一種獨特的設(shè)備，用于將食物保持在服務(wù)溫度和低溫烹飪。非常適合制作獨特的烤肉，同時保持一流的質(zhì)量和最小的收縮。精確控制溫度設(shè)置和先進的通風系統(tǒng)，確保在整個維護期間，即使是烤肉或油炸食物的完美氣候。溫度可設(shè)置在 20–120 °C 的范圍內(nèi)。Holdomat 具有 Delta-T 烹飪功能。本產(chǎn)品由深圳市招財貓酒店設(shè)備用品有限公司官方進口并銷售，原廠正品新品保障。可選配件包括磁性溫度探頭，因此您可以根據(jù)食品的核心溫度控制烹飪或保溫過程。這可以通過多種方式立即節(jié)省成本——提高原材料產(chǎn)量、降低運營成本和電力消耗以及為廚房工作人員節(jié)省時間。

-磁性溫度核心探頭

-通過 PT 500 和特殊軟件精確控制溫度至 +/- 1 °C，電子連續(xù)控制溫度 20–120°C。

-快速設(shè)置至最佳溫度68 °C，數(shù)字顯示。

-特殊除濕系統(tǒng)，甚至適用于涂有面包屑的食物。

-清晰的OLED 顯示屏。

-內(nèi)部和外部外殼，帶磁力鎖的門。

-2 個側(cè)支架，帶有 4 對 GN 1/1 插入導(dǎo)軌，可拆卸。

-外殼和門為雙壁且隔熱，符合高標準。

- 內(nèi)部衛(wèi)生執(zhí)行，焊接氣密，衛(wèi)生半徑R 10。

- 集成提手，方便運輸。

-門擋位于右側(cè)，易于更換。

-準備好連接，包括帶插頭的電纜。

優(yōu)點：

-精確度一流：得益于其獨特的溫度和濕度控制性能， Holdomat是最精密的低溫產(chǎn)品和加溫裝置，其精確度達到+/- 1度。總長為18/24米的最精細電纜確保溫度保持均衡，即使反覆開門也不會造成溫度大幅變動。 Holdomat配有先進的除濕系統(tǒng)，使沾有面包屑的菜品保持酥脆感。

-完美顯示：OLED顯示螢?zāi)惶峁┩昝赖臏囟蕊@示，允許簡易程式設(shè)定。 Holdomat可完整顯示所設(shè)溫度、實時溫度以及核心溫度。

-磁芯溫度探頭：選配的核心溫度探頭磁力耦合的， 不用時可安全存放。可實現(xiàn)隨時連接，自動檢測。

-省錢：重量損失較少：無論是大塊肉還是 燉菜：Holdomat烹飪?nèi)馄蓪崿F(xiàn)重量損失減少10 - 20%。降低能耗：Holdomat使用230 V的家用電流運行，避免過度使用能源。對于慢燉烤牛肉，滿載的Holdomat僅消耗0.4 kW/h的電量。一套組合烤箱需要十倍的能耗。

-移動設(shè)備， 適用于聚會和戶外餐飲：在廚房預(yù)先準備好的食物可以在 Holdomat 中運輸并加熱。從 Holdomat 直接到客人。折疊把手確保從廚房到送貨站的最佳舒適度。

三、使用場景與適用對象

核心適用場景

精品餐廳 / 酒店廚房的慢煮與“Cook & Hold”流程：用于隔夜低溫慢煮、保持切塊肉/燉品的穩(wěn)定出品（關(guān)鍵詞：低溫慢煮、Cook & Hold、餐廳半成品制作）。 

小型宴會外燴 / 餐飲配送（party-service）：機器體積小、帶折疊把手，便于廚房預(yù)制并現(xiàn)場加溫送達（關(guān)鍵詞：移動保溫、外燴用低溫爐）。 

中小型連鎖和快休閑廚房：把 Holdomat 當作“最后一步”成品保持與出菜緩沖，釋放組合蒸烤爐產(chǎn)能（關(guān)鍵詞：后廚緩沖、出菜峰值管理）。 

面包店/炸物/冷菜保脆場景：特殊除濕系統(tǒng)可以讓包面包屑的炸物、面包餡保持酥脆、口感穩(wěn)定（關(guān)鍵詞：保脆除濕系統(tǒng)）。 

為什么中國的廚房會對它感興趣 

中國餐飲連鎖化、晚餐供應(yīng)鏈與中央廚房擴張，使“提前制作 + 精準保溫/低溫烹飪”的設(shè)備需求上升；同時消費者對肉質(zhì)嫩度與出品穩(wěn)定性的要求提升，低溫/精控設(shè)備的市場在擴大。中國專業(yè)廚房設(shè)備市場正保持穩(wěn)健增長，這為像 HOLD-O-MAT 這樣定位精準/節(jié)能的產(chǎn)品創(chuàng)造了實際需求。

四、產(chǎn)品核心優(yōu)勢與客戶價值

精準溫控 → 穩(wěn)定出品、減少浪費

Hold-o-mat 使用 PT 系列探頭與專用控制軟件，使腔內(nèi)溫度控制接近 ±1°C，對需要恒溫慢煮、精確熟成的菜品非常關(guān)鍵（關(guān)鍵詞：±1°C 精確控溫）。這直接帶來口感一致性與減少返工。 

Delta-T 烹飪（基于核心溫度的動態(tài)控溫） → 更均勻、更少縮水

Delta-T 模式按“腔溫相對核心溫差”逐步升溫，顯著降低外熟內(nèi)生的不均勻情況，適合大塊肉與需要長時間烹飪的菜肴（關(guān)鍵詞：Delta-T 烹飪、核心溫度控制）。配合磁性核心探頭可實現(xiàn)自動判斷與切換。 

節(jié)能與成本效率

Hold-o-mat 設(shè)計為 230 V / 1 kW 級別，滿載慢煮牛肉情況下，整機運行耗能可低至 ≈0.4 kWh（示例場景），相比傳統(tǒng) 12–18 kW 的組合蒸烤爐能耗要低很多（關(guān)鍵詞：節(jié)能低耗、0.4 kWh）。這對長期夜間慢煮或大批量提前生產(chǎn)非常經(jīng)濟。 

減少重量損失（提升食材產(chǎn)量）

在低溫慢燉/持溫過程中，Hold-o-mat 可將肉類等食材的重量損失降低 約 10–20%（這部分直接轉(zhuǎn)化為原材料采購成本下降與毛利率提高）。廠方在資料中也用具體 ragout 示例演示了節(jié)省量化結(jié)果。 

易用性 & 專業(yè)廚師認可

OLED 顯示、快速直達 68°C 快捷鍵、磁性核心探頭、可拆 GN 導(dǎo)軌、雙壁隔熱與衛(wèi)生 R10 焊接內(nèi)腔設(shè)計 → 上手快、清潔方便、適合專業(yè)廚房標準。廠方并以“瑞士發(fā)明、1995 年首推、2006 ICD 獎”作為產(chǎn)品背書（關(guān)鍵詞：商用保溫柜、核心探頭、衛(wèi)生可清潔設(shè)計）。

五、客戶常見問題

Q1：HOLDOMAT323 能當?shù)蜏嘏腼儯╯ous-vide / slow-cook）的主力設(shè)備嗎？

A1：它的定位是低溫烹飪 + 保溫（Cook & Hold）：能穩(wěn)定以 20–120°C 工作、支持 Delta-T 與核心溫度探頭，適合大塊肉的慢煮與“隔夜”出品，但它不是水浴式 sous-vide（真空水浴）的直接替代——兩者可以互補 

Q2：真的能把重量損失降 10–20%？這個數(shù)字可靠么？

A2：廠方多次以實際烹飪對比（例如 ragout/大塊肉）給出示例，顯示在低溫/恒濕條件下確有明顯縮水減少，從而提升單位原料出品量；具體節(jié)省率與配方、切塊大小與初始含水率有關(guān)，但廠方給出的 10–20% 是基于多組實測數(shù)據(jù)總結(jié)。  

Q3：能耗到底是多少？會不會影響電力負荷？

A3：HOLDOMAT323 標稱功率約 1.05 kW（230V），廠方示例場景（慢煮牛肉滿載）平均能耗約 0.4 kWh（取決于循環(huán)與保溫階段），因此能顯著降低與大型組合蒸烤設(shè)備相比的電力占用，適合夜間低谷電價運作與避免廚房電力峰值。 

Q4：磁性核心溫度探頭是否必需？探頭如何使用與清潔？

A4：探頭為可選配件，磁性耦合便于收納與隨時連接，能將烹飪控制從“腔溫”轉(zhuǎn)為“核心溫度”閉環(huán)控制（Delta-T 階段常用）。清潔按廠方說明書執(zhí)行（探頭應(yīng)遠離高壓水槍，探頭線纜按彎折半徑收納）。 

Q5：是否易于清潔、是否滿足商用衛(wèi)生規(guī)范？

A5：機腔采取焊接氣密結(jié)構(gòu)與半徑 R10 的衛(wèi)生內(nèi)角設(shè)計，腔體與導(dǎo)軌可拆，門為雙壁隔熱結(jié)構(gòu)，廠方文檔詳細列出清洗與保養(yǎng)步驟，適合餐飲業(yè)日常清潔要求。 

Q6：它能替代組合蒸烤箱（combi）嗎？

A6：功能不同。Hold-o-mat 更擅長“低溫持溫 / 慢煮 / 出菜緩沖 / 移動保溫”；組合蒸烤箱在高溫烘烤、蒸汽沖烤與快速出菜方面更萬能。理想的做法是“組合蒸烤箱做主力熱加工，Hold-o-mat 做慢煮與保溫緩沖”，能提升廚房整體效率與節(jié)能。 

Q7：放在后廚臺面/柜體中是否安全（可否嵌入）？

A7：設(shè)計允許臺面放置與部分嵌入（參考機型尺寸與通風要求），但請遵守廠方安裝說明與周邊耐熱/通風間隙規(guī)范以保證熱量散發(fā)與設(shè)備壽命。詳見操作手冊。 

Q8：操作培訓復(fù)雜嗎？上手快不快？

A8：廠方設(shè)計傾向“專業(yè)但直觀”——OLED 顯示與常用快捷鍵（例如快速設(shè)定 68°C）降低學習曲線；但 Delta-T 等模式為專業(yè)功能，建議結(jié)合一次現(xiàn)場培訓或觀看廠方教學視頻以發(fā)揮最大效益。

六、客戶案例 / 應(yīng)用示例

案例 A — 精品城堡酒店（Fine-Dining，晚餐 120 座）

背景：廚師團隊需要每天準備數(shù)件大片紅肉（例如烤牛肩、羊腿）以保證同一質(zhì)量的切片出品，同時不占用組合蒸烤爐晚間產(chǎn)能。

解決方案：用 2 臺 HOLDOMAT 323 做“隔夜低溫慢煮 + 次日保溫”，配合磁性核心探頭與 Delta-T 程序。

效果/量化：根據(jù)廠方示例，重量損失能降低 約 10–20%（同樣出品下原料消耗減少）；夜間用電以低谷價運行，單月電費顯著降低（廠方示例顯示長期累計可觀節(jié)省）。此外，前廳投訴率下降、菜品色澤與汁液保持更穩(wěn)定（關(guān)鍵詞：出品一致性、單位成本下降）。 

案例 B — 中型宴會/外燴公司（Catering / Party Service）

背景：需要將廚房預(yù)制菜品運送至外場并保證上菜時溫度與口感。

解決方案：廚房把成品放入 Hold-o-mat 中“保溫運輸”，到達現(xiàn)場直接開蓋出菜；使用折疊把手便于移動。

效果/量化：減少現(xiàn)場復(fù)加熱與返工時間，保證油炸類與裹面包屑菜品的酥脆（得益于除濕功能），并因為功率低避免了對外場臨時電源的高要求（關(guān)鍵詞：移動保溫、外燴設(shè)備節(jié)能）。 

案例 C — 中式連鎖快餐中央廚房（目標：穩(wěn)定出品與降低損耗）

背景：中央廚房批量產(chǎn)出，要求每批次肉類/醬料穩(wěn)定口感和最低縮水。

解決方案：把 Hold-o-mat 做為“夜間慢燉/日間保溫”設(shè)備，替代部分白天高峰占用的組合爐。

效果/量化：減少組合爐占用率，提高白天產(chǎn)能；同時廠方示例（16 kg ragout 對比）顯示顯著重量保存率提升，直接改善毛利表現(xiàn)。 

案例 D — 西點/面包店（保脆與短時保溫）

背景：烘焙/油炸類出品需在上菜前短時保脆。

解決方案：利用 Hold-o-mat 的除濕與精控溫度，對裹粉炸物與面包進行短時保溫與回溫，保持酥脆口感。

效果/量化：減少返工、降低因口感不佳造成的客訴；對于外送場景，也能在不顯著增加能耗情況下保持更穩(wěn)定交付品質(zhì)（關(guān)鍵詞：保脆除濕、回溫穩(wěn)定）。

七、品牌信譽和售后保障

瑞士品牌HOLD-O-MAT自1995年推出首臺設(shè)備并于2006年榮獲歐洲專業(yè)廚房ICD最佳發(fā)明獎，全球累計銷量超35000臺，被譽為恒溫精準、除濕領(lǐng)先的頂級保溫烹飪設(shè)備。深圳市招財貓酒店設(shè)備用品有限公司專注進口商用餐飲電器20余年，與全球百余知名品牌長期合作，提供專業(yè)選型建議與高性價比方案，全國售后網(wǎng)絡(luò)完善、原廠配件保障，服務(wù)覆蓋星級酒店、高端餐飲和食品加工企業(yè)，致力于為客戶提供穩(wěn)定可靠的設(shè)備與持續(xù)增長支持。如果您正在尋找可靠的商用設(shè)備與長期合作伙伴，歡迎聯(lián)系我們，我們將為您提供專業(yè)的解決方案與相關(guān)支持。

深圳市招財貓酒店設(shè)備用品有限公司

長期主義的倡導(dǎo)者

致敬每一位在專業(yè)道路上堅持長期價值與品質(zhì)的人

本頁面內(nèi)容基于我司20年行業(yè)經(jīng)驗與客戶案例，由我司專業(yè)團隊原創(chuàng)撰寫。如與品牌方資料有差異，以品牌方官方信息為準。轉(zhuǎn)載或引用須注明完整出處：深圳市招財貓酒店設(shè)備用品有限公司官網(wǎng) http://m.ygzxjx.com

[品牌]	HOLD-O-MAT
[單位]	臺
[型號]	HOLDOMAT323
[參考交貨期]	6-8周

商品標簽